今天给各位分享海底捞市值蒸发千亿的海底知识，其中也会对海底捞市值蒸发千亿真的捞市聪明聪明进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的值蒸蒸问题，别忘了关注本站，发千现在开始吧！亿海
海底捞在餐饮行业中占据着非常重要的地位，同时也是发千上市企业，市值能够达到千亿级别，亿海但在疫情的底捞影响下，海底捞也出现了亏损，甚至蒸发了3,300亿。海底捞出现这种情况不仅有外界因素的影响，而且有内部因素的影响。外部因素则是疫情，内部因素则是领导层决策失误。2020年6月份，海底捞的掌权人认为疫情能够尽快结束，为了抢占先机，于是在市面上扩展门店，这无疑是一个非常疯狂的举动，而海底捞也因为自己的过度自信付出了代价。
令很多人都没想到的是疫情一直反反复复，而海底捞扩展门店无疑是一个非常错误的决定，海底捞也承受了非常多的损失。海底捞为了减少亏损，于是就实行了啄木鸟计划，不断关闭亏损额比较多的店铺。海底捞凭借着良好的口碑，受到了不少年轻人的喜欢，不少人都比较喜欢海底捞的服务，于是让海底捞的人流量一直是比较大的，但海底捞却出现了口碑危机。
海底捞也算是一个网红餐饮行业，优点会被不断放大，而缺点也会不断放大，海底捞出现亏损是意料之中的事情，不少人都爆出海底捞对顾客贴上各种标签，而且服务方式也一直停滞不前，让不少人都感觉到十分负担，因为并不是所有人都喜欢热情的服务。随着时代的不断发展，餐饮行业的服务方式也在不断的创新，这也让其他餐饮行业发展的起来，如果海底捞并没有做出相应的改变，必然会让自己的销售额下降，而且海底捞的人均消费是非常高的。
海底捞能够发展的如此优秀，与服务有着一定的关系，但不可避免的也带来了一些负面的影响。目前不少餐饮行业的服务水平都上来了，这也导致人们选择了更便宜的餐饮店，而不会去海底捞吃饭。如果海底捞没有与时俱进，那么迟早会被市场所淘汰。
我觉得确实有这种可能，因为目前的海底捞已经不受消费者的青睐了。
之所以很多人之前会选择海底捞，只要是因为海底捞做出了差异化的服务，同时也非常有品牌特色。但到目前为止，海底捞的特色其实已经越来越少了，很多人也不会单纯为了海底捞的服务而选择这个品牌了。从这个角度来看，越来越多的火锅品牌开始加入自身的元素，海底捞的竞争能力越来越弱。
一、这个事情是怎么回事？
这是一项关于海底捞股价的新闻，我们都知道海底捞之前的风头很盛，当时的海底捞号称是国内的火锅第一品牌。但随着火锅行业的进一步发展，海底捞的市值竟然已经缩水了77%左右，股票的价值蒸发了3,000亿港元，折合人民币1,000亿左右。也正是因为这个原因，海底捞目前的发展并不好，很多门店相继关门。
二、海底捞深受疫情的冲击。
在新冠疫情持续期间，餐饮行业的所有门店几乎都受到了影响。在疫情得到有效控制之后，很多人对海底捞充满期待，但海底捞的上客量迟迟没有上去，很多门店处在亏损的状态。也正是因为这个原因，很多门店没有办法顶住经营压力，只得选择被迫关门。
三、我觉得海底捞已经被年轻一代的小伙伴抛弃了。
我不知道大家有没有发现一个现象，喜欢到海底捞消费的人群一般是80后和90后，但很少会有95后和00后。从某种程度上来说，更年轻的小伙伴可能会喜欢差异化营销，同时也更加关注自己的感受。海底捞的服务虽然好，但海底捞的服务过于大众，所以海底捞已经不受年轻人的喜爱了。如果从这个角度来看的话，海底捞确实已经被年轻一代的小伙伴抛弃了。
相信很多人都知道海底捞，甚至经常光临这家火锅连锁店，让顾客们印象最深的就是海底捞的优质服务。经过十几年的发展，张勇用自己的努力将这家小店发展成为餐饮行业的第一股。
最初海底捞的创始人是4个人，其中包括张勇和他的女朋友，还有另外两个合伙人。4个人当初共同拿出8000元开火锅店，这就是海底捞的前身。
在4个创始人当中，张勇成为他们的主心骨，在他的努力下，海底捞的业绩蒸蒸日上，目前已经开设了700多家店面，遥遥领先于其它对手。顾客们宁愿排队一个小时也要到海底捞吃上一顿火锅，这也看得出海底捞确实不一般。
然而有不少顾客吐槽，其实海底捞的味道没有想象中的那么好，跟普通的火锅店没什么区别，去海底捞主要是体验服务。那么，一家火锅店味道不好，仅仅凭借服务就能够弥补缺点吗？
其实海底捞的成功关键在于优质的服务，在餐饮行业当中可谓是标杆，这也是吸引顾客的主要原因。除此以外，海底捞还把服务跟员工的奖金联系在一起。其实不光是服务这一方面，海底捞的成功还在于独特的管理方法。
海底捞在全国的店面有700多家，而无论是味道、食材、还是服务方面，这700家店都做到了出奇的一致，张勇的管理办法可以用两个字概括，那就是“复制”。正是因为这个“法宝”，海底捞才能够发展得如此迅速。
然而在去年特殊事件的影响下，海底捞仅在半年时间就亏损了10个亿，这也给张勇带来了很大的压力。不过，海底捞陷入困境主要还在于张勇将资产转移到国外，并且入了新加坡国籍。
张勇的行为让投资海底捞股票的人们感受到了不靠谱的一面，不少人担心海底捞会倒下，不过张勇却否认了这一点，但事实已经摆在了眼前，投资者开始对海底捞的未来产生了担忧。果不其然，仅仅两个月的时间，海底捞就损失了2千亿市值。
实际上，海底捞除了外部大环境的影响以外，公司内部也是困境重重，比如出现了食品安全问题，很多人已经不想再去海底捞用餐。除此以外，用餐的费用也相对提高，但是服务却还停留在原地，因此海底捞的口碑也开始下降。
其实一家餐厅最主要的就是吸引回头客，如果海底捞遇到问题以后不及时改正的话，那么它在顾客心中仅存的那一点形象估计也会逐渐消失。
很多人去海底捞吃饭，除了其口味符合部分人， 大部分人去海底捞都是为了其里面优质的服务 ，很多去过海底捞用餐的人，都非常称赞这种服务模式。海底捞的成功得益于其创始人 张勇 和他的女朋友以及其他二人。
在海底捞创办之初，还只是一个街边的小门店，当时四人共同出资 8000元 创办了一家火锅店，可是在张勇的带领之下，海底捞有了翻天覆地的变化，迅速成为了大众眼中一个知名的大品牌。
随着时间的不断发展，如今的海底捞在全国已经有 700多家分店 ，可以说已经成为了一个行业的龙头老大。因为里面优质的服务，所以引来了许多人的光顾。在海底捞最有名气的时候，要想在里面吃上一顿饭可谓不容易，很多人宁愿等上好几个小时也要到里面吃一顿，由此就可以看出海底捞的火爆程度。
可是有很多人非常的好奇，尤其是一些吃过海底捞的人，不少人称海底捞的口味还不如其他的火锅店味道，口味虽然算不上是垫底的，要论味道也不是最好的，为何还会有如此多的人趋之若鹜？
大多数人出去吃饭，非常重视环境，还非常的重视口味，但是在口味方面，海底捞也不是最突出的。 有消息称海底捞在2个月内损失超2000亿？创始人带全家移民国外，又发生了何事？
很多人之所以喜欢到海底捞吃饭，其实往往不是因为海底捞的食物有多美味， 而有很多人都想去体验一番里面的服务，里面的服务堪称是业界的顶尖。
正是靠着这种无微不至的服务态度，海底捞吸引了许多顾客来吃饭。 不仅如此，海底捞还将这种服务态度作为自己的企业文化在发扬，并且员工们的薪资也与这方面的服务态度有关。
不过，海底捞能够轻易取胜也并非全靠其服务态度，还与他们公司的管理体系密切相连。 由于海底捞的管理体系很容易复制，所以无论是在全国七百多家分店中的哪一家，他们的服务态度和管理制度、食材等各方面都几乎是一模一样的。
张勇在海底捞创办之初就采用的是这种服务方式，所以无论店开在哪里，这套模式都能够迅速运用到公司的经营上。
正是依靠着这种服务模式，海底捞才在餐饮行业站稳了脚跟。虽然说海底捞能够成功，不过这绝非是运气那么简单，原因是多重的。 所有的行业的发展都并不会一帆风顺，即便是此前发展得如火如荼的海底捞也在近年来遭受到了一定的危机。
在去年，全球爆发了严重的新冠疫情，在疫情的侵袭之下，我国的很多行业都遭受到了打击，同样海底捞也没能逃过。 在去年上半年，海底捞就面临着十多亿的亏损，自从海底捞上市以来，就还没遇到过此等打击。
并非是在疫情的影响之下许多消费者不够支持，而且海底捞创始人的行为让许多购买了海底捞股票的股民感到非常的失望。 此前，张勇曾套现海底捞15亿多的资产投入到国外的银行当中，并且还将自己的国籍改为了新加坡国籍。
面对张勇的套现行为，有不少的股民表示，是否是因为疫情导致海底捞将要倒闭，张勇将要套现跑路。此后张勇也曾出面解释过，是由于业务的需要，可是股民们根本不听张勇的解释。 所以在今年二月份的时候，不到两个月的时间，海底捞就蒸发了两千多亿的市值。
近期有很多去吃海底捞的朋友都发现，菜品的价格完全上涨，并且服务态度也大不如从前，让许多消费者愿意再到海底捞消费，所以就导致了海底捞的生意每况愈下。 造成今天这样的局面，都是由于张勇的套现行为，并且没有发现内在的问题，所以才导致海底捞从餐饮行业巨头陨落。
这是海底捞内部决策管理上出现了一定的问题以及大市场环境下的影响，导致海底捞市值蒸发严重。
海底捞从一个小火锅店做到品牌服务餐饮行业的巨无霸，是一个非常艰难的过程，而也得到了人们的认证，并且获得了广大食客者的赞赏。但那已经是即将成为过去的事情，如今海底捞面临的问题不仅仅是表面市值蒸发那么简单，更多是实质性问题存在。
一、海底捞市值蒸发三千亿元。
这是一个非常恐怖的数据，虽然目前海底捞还是属于一个头部餐饮行业，但是有数据显示，在2021年海底捞净值亏损38亿到45亿人民币，也就是说它的市值已经蒸发了3,000亿元。说实在，正是因为海底捞之前盛行于整个餐饮服务行业，出现了非常多的模仿者，而如今它出现如此严重的问题，才会引起那么多人的关注。
二、海底捞内部决策管理上出现一定问题。
回到大家关注的点，为何海底捞会出现市值蒸发3,000亿这种严重的情况，其实大多数原因是因为它在2019年面对如此大的经济压力下，还进行盲目的扩张，而在人员管理方面得不到跟进以及经营模式得不到完善情况下，才会出现经营不善，从而导致了300多家门店面临关停局面。所以，也就验证一下海底捞内部决策管理上出现的问题。
三、在大市场环境影响下，加剧了海底捞市值蒸发。
其实我们也明白，在全球疫情仍然反复出现的情况下，不仅仅是海底捞受到了影响，很多其他的行业或者是企业都受到了大大小小的影响。在这个大市场环境下，我们以客观的看法来看待海底捞市值蒸发的问题，似乎就不那么惊讶了。
作者 |吴楠
主编 |谷越
导读：
曾在2020年期间股价“逆流而上”的海底捞（06862.HK），却在2021年国内疫情缓解之后走上了下坡路，短短8个月时间市值蒸发了3124亿港元。是什么原因造成海底捞股价的高台跳水？它又能给其他餐饮企业什么警示？
2018年9月26日，创立了24年的海底捞（06862.HK）在香港成功上市，上市第一天市值便突破千亿港元。
2019年，海底捞凭借优异的业绩，股价一路高歌猛进，并顺利将创始人张勇推上了当年新加坡首富的宝座。
2020年，受新冠疫情影响，海底捞营收、利润大幅下降，但资本市场的“抱团”共识却让“火锅茅”的市值跃升上了新的台阶，海底捞市值一举突破了3000亿港元的大关，令张勇得以蝉联新加坡首富。
2021年2月份是海底捞的巅峰时期，市值最高暴涨至4682亿港元。
然而，曾在2020年期间“逆流而上”的海底捞，却在2021年国内疫情缓解之后走上了下坡路，股价从2月16日的85.779港元，跌至10月12日的28.55港元（截至财熵发稿时数据），短短8个月时间市值蒸发了3124亿港元，张勇夫妇也因此跌落新加坡首富的位置。
伴随着股价大跳水的，还有海底捞的管理层地震。8月24日晚间，海底捞发布公告称，公司的两位董事，也是当年海底捞创始人的舒萍及施永宏双双辞任，引发市场热议。
以“服务”出名的海底捞，如今连投资者和自己人都“服务”不了。海底捞今日之境况，到底是疫情“后遗症”影响？还是另有隐情？财熵试图从海底捞的发展 历史 、经营模式、扩张路线中探寻其“跌落神坛”之轨迹。
1994年，一位当过电焊工、开过麻辣烫店的年轻小伙子一分未出，凭借着“信任”二字，拉拢了另外三名共出资8000元的“好友”合伙创业，在四川简阳县城支起了四张桌子，卖起了川味火锅。
这家火锅店，就是后来成为餐饮界神话的海底捞的雏形；而这个年轻小伙子，就是海底捞的创始人张勇，另外三名好友分别是他的妻子舒萍、他的同学施永宏以及施永宏的太太李海燕。
四人兢兢业业，凭借着出色的服务态度以及前沿式的门店包装，让海底捞在简阳站稳了脚跟。但张勇的野心并不局限于简阳这个小城市。1999年，张勇力排众议，选择在西安开设第二家海底捞分店。尽管后来海底捞在西安打响了名声，但开设之初因管理不当导致业绩亏损，四名合伙人之间产生嫌隙。到了2004年，张勇打算进军北京的提议被其余三人否决之后，裂痕彻底暴露。
2004年，张勇让自己的太太舒萍和施永宏的太太李海燕先后“下岗”。少了这两人的“阻碍”，施永宏的意见显得“无足轻重”，张勇成功实现了进军北京的梦想，并通过复制当初的“流量密码”——变态服务，让海底捞在北京混得风生水起。
此后3年，张勇一边在北京、上海等地扩张门店，一边开始布局产业链上游，为实现标准化生产铺路。然而就在2007年海底捞慢慢步入正轨之际，张勇却以“杯酒释兵权”的方式，让施永宏退出了公司的日常管理；同时以原始出资额的价格，从施永宏夫妻手中购买了18%的海底捞股权。至此，张勇夫妇以68%的持股比例，成为海底捞的绝对控股股东。
如今海底捞的商业版图已经扩张到全国，甚至已经走出了国门。回过头来看，是张勇的“野心”和“狠心”成就了海底捞。有意思的是，张勇对施永宏“强盗似的豪夺”折射出了他无情的一面，但是海底捞能够走到今天，依靠的却是张勇近乎“卑微式”的服务理念。
在海底捞，有两句非常著名的张勇语录，一句是“客人是一桌一桌抓的”，另一句是“员工是一个一个吸引的”。这两句话，也成为了海底捞不可复制的“财富密码”。
火锅，作为一种脱离厨师的特殊中式餐饮，因为其方便快捷的烹饪方式而备受大众喜爱，但也同样因为如此，火锅店的门槛极低，同质化很严重。在口味差异不大的情况下，如何才能留住消费者的心？
张勇在创立海底捞之初便摸索出了答案——用超出一般人想象的服务感动客人、吸引客人。比如在顾客等餐时帮忙擦鞋、拎包、美甲，给客户带孩子、送酱料等，这些“变态”的服务方式，令海底捞在简阳县城一众火锅店中杀出重围。
之后的海底捞如法炮制，通过延续和创新的方式，将“差异化+极致化”服务战略贯彻到底，从而建立起了特殊的“口碑营销”：线下通过消费者口口相传的方式吸引潜在客户，线上则通过开辟新颖的互动方式在社交网络实现裂变传播。至今，在海底捞过生日，仍是不少年轻人既觉尴尬又忍不住“猎奇”的一种体验。
除了对客户极致热情的服务之外，海底捞对员工的人性化管理也为人津津乐道。当过服务员的张勇清楚地知道，想要靠服务取胜，离不开海底捞的每一位员工，所以他不仅在待遇方面给予员工高于业内平均水平的标准，在生活方面给予无微不至的关怀，同时在工作层面也赋予员工足够的权利，比如拥有为客户送菜、打折、免单的“先斩后奏权”。当海底捞把员工视为家人时，员工自然也会为这个家尽心尽力。
在业内人士看来，对客户的服务理念和对员工的管理理念，构筑起了海底捞难以被复制的“护城河”。
不过在张勇眼里，海底捞最强的地方，其实是“供应链”。
对于大型连锁餐饮集团而言，供应链的强弱，在某种程度上会成为品牌决胜的关键。而张勇在很早之前就意识到了这一点。
2006年5月，海底捞在成都创立了第一家生产基地，主要用于生产调味料产品，这是公司正式介入火锅供应链的标志。随后几年，海底捞依照上游食材采购、仓储物流、调味品和下游门店装修、人力咨询及其他服务等产业链链条的思路进行全面布局。
在搭建起了一套完整的供应链运营体系之后，海底捞于2011年引入"阿米巴"经营模式，将旗下供应链的各个环节拆分为"独立"组织，试图通过扁平化放权管理和独立核算的方式，激励各大子公司自行 探索 利润增长的机会，蜀海集团、颐海国际（01579.HK）、蜀韵东方等子公司在此背景下相继诞生。
目前，海底捞旗下，蜀海集团主要负责食材的供应、储备和运输，蜀韵东方负责门店的装修和翻新，微海咨询提供人力资源管理、商品定价、品牌营销等服务。值得一提的是，负责为海底捞供应火锅底料、蘸料等产品的颐海国际，早在2016年就先于海底捞登陆香港交易所。
完善的供应链体系能够保证食品安全和品质，提高采购和物流效率，在一定程度上降低原材料成本，最终实现餐企的标准化进程。而海底捞就是凭借着对成本和流程的高度控制，将商业版图扩大到全国，最终迈进了资本市场。
一口火锅“养出”两家上市公司，在全球范围内都很罕见。海底捞能够取得如此成就，背后显然离不开掌门人张勇极具创新性和前瞻性的战略眼光。遗憾的是，人的一生不可能永远一帆风顺，再精明的人也有犯错的时候。这一次，张勇就踩错了道。
2020年，一场突如其来的新冠疫情令各行各业遭受严重冲击，其中，极为依赖线下流量的餐饮业首当其冲，不少餐饮企业选择停止扩张甚至主动关闭门店收缩战线。根据商务部公布的数据统计，2020年一季度期间，国内餐饮类企业“注销+吊销”的共计3.2万家，意味着不到4分钟就有一家餐饮企业倒闭。
但在危机之下却总有胆大之人谋求机遇，张勇就是其中之一。
海底捞至今走过27年的 历史 ，在开业20年后（2014年），海底捞的门店数仅为100家左右，5年之后（2019年年末），这个数字飙升到了768家。依靠门店扩张策略，海底捞在过去5年间净利润增长了7.7倍。
尝到了甜头的张勇野心更加膨胀。考虑到疫情期间门店租金容易议价，张勇趁着整个餐饮市场还未恢复元气之际选择“抄底”。单单在2020年，海底捞新增门店数量就达到了544家，同比增幅高达76%。
统计数据显示，由于部分门店倒闭，2020年年末海底捞全球共有1298家门店，其中92.8%位于中国大陆。
如果从股价的走势来看，2020年期间海底捞股价累计上涨近92%，张勇采取的逆势扩张策略似乎很有成效。但从财报上看，逆势扩张带来的隐患已经渐渐显露。
根据海底捞公告显示，2020年海底捞的平均翻台率（表示餐桌重复使用率）为3.5次/天，这个数据明显高于2.97次/天的行业平均水平。但如果纵向对比就会发现，报告期内海底捞的翻台率较前几年下滑明显，2016-2019年，海底捞翻台率分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天、4.8次/天。
对于餐饮行业来说，翻台率的降低意味着经营效率的降低，对应的净利率指标也会有所下降。例如2016-2019年，海底捞的净利率分别为12.53%、11.23%、9.72%、8.84%，但到了2020年，这个指标直线跳水至1.08%。当然，这其中不排除疫情影响这一客观因素。
虽然海底捞在2019、2020年的净利率及翻台率都出现了下降，但张勇当时并未意识到事情的严重性，2021年初依然选择逆势扩张。2021年上半年期间，海底捞新增门店数超过280家，同时翻台率下降至3.0次/天。
这是什么概念？
根据国信证券的测算，3次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线，如果跌破该数值，意味着海底捞单店或将亏损。从公司今年上半年降至0.48%的净利率也不难看出，海底捞现在的处境比较危险。
针对海底捞翻台率骤降的情况，创始人张勇将其归结于自己误判了疫情的形势，“2020年6月份，我判断疫情在9月份就结束，但是直到今天（2021年6月）为止，我们中国台湾地区、新加坡的店还受疫情影响开不了。我对趋势的判断错了，去年6月我进一步做出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。”
如果把张勇的话放在宏观经济环境之下分析，确实也不无道理。
一方面受疫情影响， 社会 购买力出现了一定程度的下降。据国家统计局统计数据显示，2020年全国餐饮收入约为39527亿元，同比下降16.6%。“疫情后遗症”蔓延到2021年，餐饮收入恢复依旧疲软，数据显示2021年1-8月全国餐饮收入为28919亿元，与2019年同期几乎持平。
另一方面，近年来居民杠杆率上升比较快，对餐饮行业也有一定的影响。数据显示，中国居民杠杆率近年来持续飙升，2019年12月升至55.8%，2020年受疫情“催化”，一度上升至9月的64.1%，目前稳定在62%左右。杠杆率的持续上升自然会影响到居民消费，特别是对于走中高端路线的海底捞。
宏观经济环境对餐饮行业的影响是全面且漫长的。在疲弱的经济状态下，休 养生 息或许是最好的选择。但是在被问及门店“加密”是否会影响业绩时，张勇直言“盲目扩张的事情肯定会发生，一旦我整合好现在的门店，我还会扩张，因为这是我的使命。”
看样子，张勇是打算“不撞南墙不回头了”。
海底捞的成功是多重因素的结果，而走向下坡路，显然也不是张勇看错时机这么简单。
结合海底捞近几年的发展情况以及外部环境因素变化，财熵梳理出了海底捞遭遇的三大“困局”：
一是扩张之路“上下两难”。 海底捞曾经的营收主要是由一二线城市贡献，但随着近年来海底捞自身的加速扩张，以及一众明星火锅店如陈赫的贤合庄、郑凯的火凤祥等新势力的疯狂抢占，海底捞一二线城市门店的流量被不断蚕食；而在下沉市场，海底捞则需要面临在定价及口味层面上具有先来者优势的当地火锅品牌的挑战。
通过拆解海底捞2021年上半年的翻台率，财熵发现，在一线城市恢复到去年同期水平时，二三线及以下门店的翻台率依旧下降明显。虽然在海底捞首席战略官周兆呈看来，三线及以下城市的消费力并不亚于二线城市，但下沉市场与二线城市之间存在的消费行为差异，无疑将成为海底捞未来扩张道路上的一大考验。
二是成本攀升但涨价困难。 不需要厨师只需要火锅底料的火锅店看似没有门槛，但实际上每开一家门店所需要的实际投入往往超出很多人的想象，即使是有强大供应链支撑的霸主，也要面临成本上升带来的危机。
基于海底捞的业务扩张，2019到2020年，公司在原材料成本以及人工成本上的耗费分别增加了9.1%、21.1%。海底捞曾经想把这部分增加的成本，通过涨价的方式“转嫁”到消费者身上，不料引发强烈不满，甚至被“骂上了热搜”，最终逼得其出来致歉并表示重新降价。经此一事，海底捞的涨价之路是注定行不通了。
三是多元化之路坎坷。 为了稀释火锅这个单一品类在未来可能给海底捞带来的风险，张勇近年来开始重视寻找和培育新的增长点。例如通过行业并购、投资等方式将U鼎冒菜、Hao Noodle、汉舍中国菜等品牌纳入麾下，或是自行孵化十八汆、佰麸私房面、捞派有面儿、乔乔的粉等多个全新餐饮品牌。
但遗憾的是，即使这些副业打的是“平价玩法”，但至今没有一个闯出名堂。从海底捞今年上半年的营收结构来看，诸多副业营收仅占公司总营收的0.5%。看样子，仅依靠海底捞供应链体系造就的平价优势，并不足以复制火锅品类的火爆。失去了“优质服务”特性的海底捞旗下品牌，还能走多远呢？
“所有餐饮企业面临的困难，我们同样面临；所有餐饮企业不能解决的问题，我们依然没有解决。”这是张勇在股东大会上表达扩张决心时说过的一句话。这里有谦虚的成分，至少海底捞在内部管理以及供应链建设等方面，对其他餐饮企业还是具有借鉴意义的。
但张勇这番发言，也将中国餐饮企业的弊病拎到了台前： 竞争格局分散、实力与扩张难以平衡。
统计数据显示，中国餐饮连锁市场在2020年的连锁化率仅为15.0%，远低于美、日等发达国家50%左右的连锁化率。而火锅作为可复制性较强的餐饮品类，2020年的连锁化率也仅为18.3%。
在火锅市场，海底捞算得上是顶尖选手，规模与营收都是佼佼者。但即便如此，经过加速扩张的海底捞在2020年也仅占有火锅市场5.8%的份额。在竞争异常激烈的赛道上，对于许多火锅企业来说，“跑马圈地”才是抢占市场的关键。于是，有些品牌极易陷入盲目扩张的尴尬境地。
在这方面，除了海底捞，另一个典型例子是在港股上市的火锅企业呷哺呷哺（00520.HK）。2017到2020年间，呷哺呷哺的门店数从759家增加至1061家。虽然扩张速度相对海底捞而言更为平缓，但呷哺呷哺的“抗压能力”显然要弱得多，不仅翻台率从2014年的3.8下跌至2020年的2.3，净利润增长也在2018年迎来拐点，公司股价更是从巅峰时期的27.15港元跌至10月12日的6.59港元，8个月时间市值蒸发超过200亿港元。
企业通过扩张实现规模化本身无错，但一方面要重视宏观环境,不要盲目扩张；另一方面则要在扩张的同时保持质量 。而海底捞和呷哺呷哺在飞速狂奔的背景下，涨价、产品安全、服务态度下降等负面问题时有发生。
如何在扩张过程中保证规模管理、服务质量、餐饮品质的一致性，是众多连锁餐饮企业需要正视并解决的问题。
海底捞市值蒸发千亿的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于海底捞市值蒸发千亿真的聪明聪明、海底捞市值蒸发千亿的信息别忘了在本站进行查找喔。